Far rinvenire nel brodo caldo g. 0,25 di zafferano almeno un’ora prima di utilizzarlo.
Versare nella padella l’olio e far tostare il riso carnaroli, lasciare ½ bicchiere di brodo da parte ed aggiungere il resto in padella, coprire, mettere in forno per 13/14 minuti (fino a quando il riso non ha assorbito tutto il brodo)
Togliere dal forno e raffreddare.
Cuocere il riso venere in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo.
Tagliare tutte le verdure a dadini lasciandole separate.
Tagliare lo speck a dadini e far rosolare in una padella e poi mettere in un piatto a parte.
Nella stessa padella con il grassetto dello speck cuocere le verdure.
Versare per prime le carote unire poi gli asparagi, le zucchine e infine i piselli già sbollentati.
Aggiustare il tutto di sale e pepe , terminare la cottura aggiungendo il ½ bicchiere di brodo allo zafferano.(le verdure devono rimanere comunque croccanti). Far freddare.
Unire i due tipi di riso e condire con le verdure e lo speck, aggiustare di olio, sale e pepe.
Aggiungere un trito di cipollina.
Servire freddo.