Gli stimmi vanno sempre sminuzzati o nel mortaio o semplicemente su carta stagnola. Per una miglior riuscita mettere lo zafferano nel latte almeno 3 o 4 ore prima dell’uso. In una padella unire tutti gli ingredienti, con un cucchiaio amalgamare la ricotta con il latte, far cuocere per 10 o 15 minuti fino a formare una crema. Cuocere gli gnocchi e versare nella padella, mescolare e aggiungere parmigiano a piacere. Come variante si possono aggiungere, al momento che si cuoce la crema, zucchine già cotte in olio e acqua e/o dadini di prosciutto crudo e/o prosciutto cotto e/o salsiccia.